Llego a Cascáis para el fin de semana. Compromisos, limpiezas, arreglos. El miércoles recibo en casa al Club de Cultura. A las 8 ya estoy en el Mercado Saloio comprando calamares, gambas y mejillones recién capturados. Encuentro un batallón de mujeres maduras peleándose por las mejores piezas como cada miércoles y sábado, los días de mercado.
Vuelvo a casa cargada de flores y verduras. Preparo un gazpacho ligero de tomate, pepino y pimientos que guardo en la nevera para servir bien fresco. Paso el resto de la mañana pelando y cortando cebollas, tomates y pimientos a cuadrados. Limpio y corto a rodajas los calamares y cuezo las gambas. Reservo las cabezas para el caldo que cocí ayer con raspas de rape y merluza. Cuatro horas a fuego lento. Luego abro al vapor los mejillones, que entretenido es rasparlos con el cuchillo para limpiarlos, y añado sus jugos al caldo que inunda la casa de vapores marinos.
Rehogo la verdura a fuego lento diez o quince minutos. Después salteo los calamares y el arroz de calasparra que traje de Madrid junto con el azafrán, el ingrediente secreto. Añado el doble del caldo y a los veinte minutos se produce el milagro. Mis invitados elogian la textura del gazpacho y el sabor inconfundible de la paella. Una receta valenciana que me gusta compartir con los amigos.
Mi paella.
Mercado Saloio. Cascais.
Mercado Saloio de Cascais.
Lubinas. Mercado Saloio de Cascais. Fotos: C. Huerta.
Concha Huerta - Arte y cultura 
¡Qué buena la paella!
By: mercedesmolinero on 07/06/2012
at 11:00
La verdad es que da trabajo pero el resultado lo merece. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:36
No me agrada la paella, pero qué bueno sería estar sentada en tu mesa, con tan buena anfitriona. Sírveme poquito.
By: stellamantrana on 07/06/2012
at 13:47
Claro, solo un poco de arroz y el gazpacho. Y si quieres una ensalada. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:37
mmmm…estoy oliendo tu cocina…que bien describes los aromas!! que aproveche!!!…por cierto, cuando visites esta zona, te invito a comer una paella alicantina hecha por una cantabra ; )
By: carmela on 07/06/2012
at 14:25
Que maravilla. Me apunto. La verdad es que a fuerza de hacer paellas parece que le cogí el punto. Me encanta compartirla con vosotros. Un abrazo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:38
Un exito que ahora compartes con nosotros. Se ve deliciosa. Imagino que los invitados la celebraron tambien.
By: Ana Maria Cadavid on 07/06/2012
at 14:43
Aquí en Cascáis mi paella es bien conocida. Quizá porque traigo los ingredientes y herramientas de España, quizá porque el marisco aquí es fresquísimo. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:40
Gazpacho, Paella ¡cuantas maravillas juntas!, una delicia.
Gracias, un Saludo 🙂 .
By: joaquinsarabia on 07/06/2012
at 15:07
LO que más echo de menos cuando viajo. Por eso en cuanto puedo los preparo. Incluso en Portugal que aqui hay buen pescado. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:40
Haces que tu texto sepa a mar. Que los aromes lleguen a las zonas recónditas del cerebro y la saliva inunda las mejillas. Complases a la palabra y al gusto. dicen por acá: Si de por sí el niño es alegre y luego le das una sonaja» Gracias por : compartirlo un beso y muchos abrazos Rub
By: rubengarcia on 07/06/2012
at 17:25
Ay Ruben estaba tan rica, me habría gustado compartirla con todos. Por los menos la dibujo con palabras. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:41
Muchas gracias por la receta, Concha! Tengo invitados el sábado para comer, no sabía que cocinar… me has dado la solución! Como dice rub, tu texto sabe a a mar y huele divinamente.
Un abrazo
By: annefatosme on 07/06/2012
at 18:15
ES la ventaja de los puertos de mar, el pescado es fresquisimo. No imaginas lo tiernos que están los calamares, se deshacen en la boca. Impensable en Madrid. Suerte con tu paella. Un beso
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:43
Leer tu texto era como estará a tu lado de pinche
By: Toñi irles on 08/06/2012
at 8:21
Un lujo tenerte a mi lado elaborando un plato tan entretenido. Tenemos que compartir una paella sin falta. Un abrazo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:44
Qué apetecible! seguro que estaba deliciosa!
By: pgatina on 08/06/2012
at 15:20
Si pudiera os enviaba un platito a cada uno, habrá que conformarse con describirla en la nube. Un saludo
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:45
🙂 Qué generosa, tendría que ser una paella gigante entonces!!
By: pgatina on 09/06/2012
at 10:56
A vingança serve-se fria…
By: xico on 08/06/2012
at 15:20
Pobre. Cuanto te echamos de menos. Queda para la próxima. Un beso
By: Concha Huerta on 08/06/2012
at 21:45
Olá Concha 🙂 também gosto muito de paella de marisco e, Cascais, é uma bonita vila! É onde mora a minha irmã
Um abraço
By: Marília on 14/06/2012
at 16:39
Uno de mis destinos favoritos. Gracias por pasarte. Un saludo
By: Concha Huerta on 17/06/2012
at 22:37