Aprovechando la presencia en Madrid Fusión de los mejores chefs del mundo, nos acercamos al Palace a degustar una selección de platos del coreano Yim Jung Sik. Una aventura que implica los cinco sentidos.
Comenzamos con un paté cubierto de gelatina de manzana muy ligero y una ensalada en tres texturas de tomate, sorbete de albahaca y mozarella muy delicada. Después un plato caliente de fideos con almejas, receta del siglo XII y el bibimap de erizo de mar con arroz, verduras y kimchi, rey de la gastronomía coreana, en una disposición de colores que se complementan con texturas sorprendentes.
Como principales probamos la lubina crujiente cocinada a baja temperatura con tofu y mejillones, toque de nueva cocina con reminiscencias de su paso por Donosti, se formó con Pedro Subijana, y el cerdo cinco sensaciones, picante, crujiente, suave, agrio y dulce. Una pequeña joya para la vista y el gusto.
Yim Jung Sik actualiza con sensibilidad y maestría la cocina coreana, acercándola a paladares poco hechos a sus tradiciones. Es curiosa la escasez de restaurantes coreanos en Madrid inundada de asiáticos. Terminamos con un mus de chocolate con pastel de castaña que emula tinajas cubiertas de nieve. Paisaje invernal de textura delicada que endulza una noche de invierno diferente.
Erizo de mar Bibimap
Kalguksu
Lubina crujiente
Cinco sensaciones del cerdo.
Jang dok. Fotos: M. da Silva
Yim Jung Sik en el restaurante La Rotonda. Hotel Palace. GastroFestival Madrid 2012. 2, 3 y 4 de febrero.
Concha Huerta - Arte y cultura 
Jo, que hambre con sólo ver los platos así que no me quiero imaginar cuando se huelen también. Besos
Ana
By: Ana Azul on 31/01/2012
at 11:22
Yo no conocía esta cocina y me han encantado. saludos
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:08
Jo, se me ha hecho la boca agua…al ver estas exquisiteces y a estas horas ya ni te cuento 🙂 A mí me gusta mucho innovar, descubri recetas nuevas y desgustar sabores nuevos. Me encanta la mezcla del agridulce, sobre todo con los patés junto con mermeladas…
El mus de chocolate con pastel de castaña debe estar delicioso…
Me voy a comer jeje..un besito para ti!
By: ♥ ♣ ֱֲֵֶֻєρσ¢ค ∂σяค∂ค ֱֲֵֶֻ♣ ♥ on 31/01/2012
at 14:29
Gracias por tu paseo culinario. La próxima vez pido la receta del mus y os la paso. Un saludo
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:11
Dime que comes y te dire lo sano que estás, comiendo éstos manjares estás sano y además tienes buen gusto.
Gracias por el reportaje.
Un Saludo.
By: joaquinsarabia on 31/01/2012
at 16:21
Que razón tienes, yo la verdad me preocupo bastante por lo que como, tengo el estómago delicado, asi que cuanto mejor sean las materias primas, mejor. Un saludo
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:12
Interesante y apetitoso… un abrazooooo Rub
By: rubengarcia on 31/01/2012
at 19:24
Gracias por pasarte. saludos
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:12
Me está entrando un hambre tremenda, según voy leyendo la descripción que haces de los platos coreanos. Me encanta la cocina coreana, te puedo indicar un restaurante en la calle Maudes, que no está mal, pero ni comparar con las delicias que os ha preparado Yim Jung Sik.
Un fuerte abrazo, Concha
By: mercedesmolinero on 31/01/2012
at 21:05
Imagino que la dirección será en Barcelona. Me alegro que también te guste esta cocina que yo, la verdad, desconocía. Un saludo
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:13
Se me ha hecho la boca agua, Concha! Entre la descripción, las fotos y mi afición por este tipo de comida, la cena que me espera en casa se me antoja insípida!
Un excelente reportaje gastronómico.
Un abrazo,
By: annefatosme on 31/01/2012
at 22:48
Ya sabes Anne, si quieres probarla todavía esta en el Palace esta semana. Un saludo
By: Concha Huerta on 01/02/2012
at 15:14
Es tarde, sí, pero leyéndote me ha entrado hambre.
By: homoerecto04Raúl on 02/02/2012
at 1:00