Recibimos el año con celebraciones. Madrid palpita entre exposiciones y estrenos. Por no hablar de la impresionante oferta culinaria. La prestigiosa guía Michelin ha sido generosa en 2014 con Madrid que suma ya 23 estrellas. En lo más alto, las 3 de DiverXo del revolucionario chef David Muñoz con su cocina de sensaciones, fusión mediterránea y china con toques japoneses, en su nueva ubicación del Eurobuilding.
El chef David Muñoz supervisando la elaboración de un plato de Diverxo.
5 estrenaron estrella. La Cabra del joven chef Javier Aranda, que une producto de temporada y vanguardia. Álbora de David García que combina gastrobar y mesa de altura en este proyecto de los responsables de Jamones Joselito y conservas La Catedral de Navarra. Punto MX de Roberto Ruiz, único mexicano auténtico de Europa que cuenta con una estrella Michelin. Montia de Daniel Ochoa y Luis Moreno, cocineros revelación del Madrid Fusión 2014, que despiertan pasiones en San Lorenzo de El Escorial, recuperando los sabores locales de la sierra madrileña. Y DSTagE, el nuevo proyecto de Diego Guerrero, que ya consiguió dos estrellas en su paso por el Club Allard.
El chef Javier Aranda en la cocina de La cabra.
Otros 5 mantienen su estrella. Kabuki y Kabuki Wellington, los restaurantes japoneses de Ricardo Sanz, en cuya sucursal de la T4 de Barajas almorzamos siempre que estamos en tránsito; Coque, el restaurante vanguardista de Mario Sandoval en Humanes de Madrid, cuyo famoso cochinillo podemos degustar también en Columbus del Casino Gran Madrid en Colón; Casa José con la innovación vegetal de José del Cerro en Aranjuez y Chirón, la cocina de mercado de Iván Muñoz en Valdemoro.
Sushi castizo de Kabuki Wellington
Y 5 mantienen sus 2 estrellas. La Terraza del Casino del madrileño Paco Roncero, innovador de texturas con aceite de oliva y leche, Ramón Freeixa Madrid en su local de Claudio Coello, con sus recetas atrevidas, innovadoras y sensatas. La cocina creativa de Oscar Velasco en Santceloni. La cocina sensual de la dominicana María Marte, responsable de El Club Allard tras la salida de Diego Guerrero y única mujer en esta lista de chef galácticos.
María Marte en la cocina de El Club Allard
Y Sergi Arola Gastro, donde tuvimos la suerte de almorzar en navidades. Disfrutamos los entrantes, sobretodo el «bocata» de calamares y las patatas bravas mixtas. Original la esfera de buey de mar y el falso arroz de verdura. Y las zanahorias con frambuesa y la granada con helado de almendras, broches delicados para una gran experiencia culinaria. Merecidas las 2 estrellas. Me gustaria desde aquí agradecer a Sara Font el trato exquisito y sus sabios consejos. Y a Sergi su amabilidad al salir a saludarnos. Quedamos en volver a visitar el SOT en la planta baja, una vermutería muy española donde además de cócteles se pueden disfrutar las originales “tapas” de Sergi Arola con un horario más ámplio. Todo un acierto.
Sergi Arola con Francisco Camino y Sara Font en SOT.
NOTA: Pulsando en los nombres resaltados en rojo se puede acceder a la página web de los restaurantes.
Lista de restaurantes con Estrellas Michelín de Madrid.
3 Estrellas:
DiverXo. Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid. 915 70 07 66
2 Estrellas:
La Terraza del casino. Calle de Alcalá, 15, 28014 Madrid. 915 32 12 75
El Club Allard. Calle de Ferraz, 2, Bajo derecha, 28008 Madrid. 915 59 09 39
Ramón Freixa Madrid. Calle de Claudio Coello, 67, 28001 Madrid. 917 81 82 62
Santceloni. Paseo de la Castellana, 57, 28046 Madrid. Phone:912 10 88 40
Sergi Arola. Calle de Zurbano, 31, 28010 Madrid. 913 10 21 69
1 Estrella:
La Cabra. Calle Francisco de Rojas, 2, 28010 Madrid.914 45 77 50
Álbora. Calle de Jorge Juan, 33, 28001 Madrid. 917 81 61 97
Punto MX. Calle del General Pardiñas, 40 B, 28001 Madrid. 914 02 22 26
Montia. Calle Calvario, 4, 28200 San Lorenzo del Escorial, Madrid. 911 33 69 88
DSTAGE. Calle de Regueros, 8, 28004 Madrid. 917 02 15 86
Kabuki. Av del Presidente Carmona, 2, 28020 Madrid. 914 17 64 15;
Coque.Calle de Francisco Encinas, 8, 28970 Humanes de Madrid, Madrid. 916 04 02 02
Casa José. Calle de Abastos, 32, 28300 Aranjuez, Madrid. 918 91 14 88
Chirón. Calle de Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid. 918 95 69 74
Concha Huerta - Arte y cultura 
Deja una respuesta