Concha Huerta – Arte y cultura

Almuerzo en Columbus. Mesas de cristal sobre brillos metálicos. Al frente una luz salpicada de siluetas blancas que se mueven en una danza sincronizada. Una coreografía entre fogones creada por los hermanos Sandoval para su nueva propuesta en el Casino de Colón.

Tas unos minutos de charla, una bandeja con las entradas. Cristal bañado en arroz meloso con setas y parmesano, porcelana coronada de hojas verdes y langostinos, y una escudilla de porcelana cubierta de una lámina de foie sobre escarolas y frutos del bosque. Al paladar notas dulces y agrias en una delicada sinfonía que enciende el apetito. Una delicia.

Entre bocado y bocado, un sorbo de burbujas heladas, regalo de la casa, que animan la charla.  Mariajo, que ha pedido como yo el foie, esta fascinada, Diego saborea con avidez el arroz, y M los langostinos, tanto tiempo alejada del marisco, que le encanta. Al terminar, esperamos ansiosos la segunda tanda. Siguiendo el consejo del maître, hemos pedido dos entrantes, un principal y postres.

Verduritas sobre una góndola de puré, arroz en costra con gamba roja y una soberbia ensalada de bogavante de texturas delicadas y paladar auténtico.  La propuesta de Mario Sandoval nos enamora. Merecidísima la estrella Michelín que ostenta en su restaurante de Humanes, Coque.

Los principales sobresalientes. Probamos la merluza envuelta en frutos secos, el tataki de salmón rojo, el cochinillo asado en su punto, con hebras deshilachadas y piel en costra perfecta, un sueño para M. Yo saboreo la pularda en pepitoria que me traslada a los aromas de mi infancia, hace años que no pruebo esta salsa que preparaba mi madre con tanta paciencia. La pularda cocinada pero tierna, no soporto las aves pasadas, la salsa ligera con todo el aroma de azafrán y almendras de la receta.

Para cuando llegamos al postre estamos entusiasmados con la experiencia. Compartimos un hojaldre de frutos rojos con dulce de leche y el coctel de piña colada que sinceramente nos dejan sin palabras. El mejor broche de una comida perfecta. Desde luego tendremos que volver a Columbus a probar el resto de la carta. Una suerte poder contar con la maestría de los Sandoval en el centro de Madrid.

 Columbus,  Casino Gran Madrid.

Verduras de la huerta con brotes orgánicos.

Ensalada de langostinos con vinagreta de tomate

Ensalada templada de bogavante

Suprema de pularda con pepitoria de almendras.

Cochinillo lacado.

Hojaldre de frutos rojos con dulce de leche.

Coctail de piña colada en texturas. Fotos: C. Huerta.

Columbus. Casino Gran Madrid.  Paseo de Recoletos 41. Madrid. Tfno: 91 06 09 889